Hé lộ những công thức pha chế đằng sau những cốc Cà phê độc đáo

Từ lâu Cà phê đã trở thành một loại thức uống quen thuộc đối với nhiều người. Ngoài việc thưởng thức những tách cà phê truyền thống thơm ngon thì nhu cầu thưởng lãm loại đồ uống này ngày càng trở nên phổ biến, đang dần tạo ra một cách phong cách sống.

Bạn có thể đến các quán để lựa chọn cho mình những ly cà phê đậm chất nghệ thuật như: Cappuccino, Latte, Machiato, Latte macchiato, Mocha, Espresso conpanna, cafe Americano… Nếu bận rộn hay ngại ra ngoài và muốn thưởng thức món đồ uống “quốc dân” này cùng người thân và bạn bè ngay tại gia, bạn có thể tự tay pha chế, dưới đây là một số gợi ý cho bạn cách pha chế những ly cà phê độc đáo mà chúng tôi tổng hợp ở vòng 1 của.

The Moco Hot cho mùa giáng sinh ấm áp. Link tham khảo: https://www.facebook.com/iamblack13/posts/3177395432492855

The Moco Hot cho mùa giáng sinh ấm áp. Link tham khảo: https://www.facebook.com/iamblack13/posts/3177395432492855

The Moco
Được lấy cảm hứng từ cà phê Mocha còn được gọi là mocaccino, là một biến thể mang hương vị chocolate của cà phê latte biến tấu thêm vào chút cốt dừa ở lớp kem bên trên. Dùng nước cốt dừa, hay còn gọi là sữa dừa, là nước cốt lấy từ cơm dừa đã được nạo, xay thật nhỏ, loại trái cây đặc trưng miền nhiệt đới như muốn mang chút nắng của mùa hạ để sưởi ấm cho những tâm hồn cô đơn ngoài kia. Với mong muốn được mang đến sự mới lạ khi kết hợp giữa Mocha-một loại cà phê xuất thân từ Ý và cốt dừa-một thức uống, nguyên liệu đặc trưng ở Việt Nam. Moco là phiên bản nâng cấp của Mocha, vẫn giữ nguyên phần espresso và sữa nóng cùng hương vị chocolate đặc trưng, thêm vào đó là phần kem dừa bên trên cùng tạo nên một hương vị khiến cho các bạn không thể nào quên được. Đặc biệt ở The Moco, bạn có thể trải nghiệm ở hai phiên bản nóng và đá mà vẫn giữ nguyên được hương vị vốn có.

Với công thức pha chế chi tiết, tỉ mỉ cùng với sự đa dạng trong pha chế khi có thể cho ra hai phiên bản. The Moco là một trong những bài thi gây chú ý tại vòng 1 của Cuộc thi pha chế chuyên nghiệp Dalatmilk 2021 (Dalatmilk Barista Championship 2021).

Coconut cream base: là hỗn hợp kem được tạo ra từ kem sữa béo kết hợp với cốt dừa tạo nên hương vị thơm béo ngậy.

The Moco ice

The Moco ice

Dưới đây là các bước tạo thành món The Moco (hai phiên bản nóng và đá)
The Moco hot:

Coconut cream base (bản hot): 500ml milac gold whiping cream+ 30 đường + 30ml cốt dừa. Cho tất cả các nguyên liệu này vào bình lắc kem, lắc với 2 bình gas (bình gas 1 lắc 10 lần tháo ra, lắp bình 2 và lắc 15 lần). Sau khi tạo ra hỗ hợp từ kem và nước cốt dừa, các bạn đi đến bước tiếp theo để tạo ra tác phẩm The Moco hot.
- Chuẩn bị:
Coconut cream base
10g bột choco
1,5 shot espresso
5 ml đường
160ml Dalatmilk (luôn bảo quản 2-6 độC)
- Cách làm (ba bước)

Cho bột choco cùng với đường vào cốc, đổ cà phê mới chiết vào rồi đánh tan ra hỗn hợp choco cà phê
Đánh nóng sữa rồi đổ vào hỗn hợp choco cà phê nhưng giữ lại foam (bọt).
Bơm Coconut cream base vừa làm bên trên từ 1,5-2 vòng tuỳ vào loại cốc
*Trang trí: Phủ nhẹ chút bột choco

The Moco ice:
Tương tự phiên bản nóng, trước tiên bạn cần tạo Coconut cream base cho bản ice: 20ml milac gold whipping cream + 15 đường + 15 sữa Dalatmilk + 20 rich's đánh đều trong khoảng 3-5 phút rồi cho thêm 25ml cốt dừa khuấy đều tay trong khoảng 5-7 vòng. Sau khi tạo được nguyên liệu rồi là đến khâu thực hành cho phiên bản The Moco ice.
- Chuẩn bị:
Coconut cream base (bản ice)
10g bột choco
1,5 shot espresso
5 ml đường
160ml đà lạt milk (luôn bảo quản 2-6 độ C)
- Cách làm (ba bước):
Cho bột choco cùng với đường vào cốc, đổ cà phê mới chiết vào rồi đánh tan ra hỗn hợp choco cà phê.
Thêm đá tầm nửa cốc rồi đổ sữa vào hỗn hợp choco cà phê
Đổ hỗn hợp coconut cream base lên trên cùng
*Trang trí: Rắc bột choco thành đường thẳng ngang, lấy thìa khuấy tròn ở giữa đường thẳng để tạo hình.
***Lưu ý: Khi sử dụng sản phẩm chỉ nên ngoáy đều lớp cf và sữa bên dưới, giữ nguyên lớp base, uống trực tiếp để thấy được vị cf xen lẫn vị dừa hoà quyện trong miệng.

Quảng cáo

“What the Creamy”
Đây là tác phẩm đạt giải nhất tuần 1 của cuộc thi Dalatmilk Barista Championship 2021. Với nguyên liệu chuẩn bị khá đơn giản gồm: Sữa tươi thanh trùng Dalat Milk (milk puch), Espresso (Ethippia Yirgacheffe, Dose: 18g, Yield: 38g), Mứt Mixed Berries (handmake), Syrup Quế (handmake). 

The Kenyan Sour
Cũng là tác phẩm xuất sắc đạt giải nhì của tuần 1 của cuộc thi Dalatmilk Barista Championship 2021. Loại thức uống này có cấu trúc của sữa nhưng mang hương vị của trái cây với màu sắc trầm lắng của cà phê tạo ra sự bí ẩn cho thức uống.

Các nguyên liệu chuẩn bị khá đơn giản với những loại trái cây thân quen như chanh, dâu tây cùng với cà phê đến từ Kenya và sữa tươi thanh trùng Dalatmilk thế nhưng ẩn sau “tác phẩm” đạt giải nhì là công thức chế biến vô cùng tỉ mỉ, kỳ công với 4 giai đoạn:

- Giai đoạn 1: (8-12 tiếng)

Cấp đông Sữa tươi thanh trùng Dalatmilk, sau đó rã đông gần như toàn phần cho đến khi thành phầm thu về khoảng 70% trọng lượng ban đầu. Mục đích của phương pháp này giúp thu về thành phẩm sữa tươi có mật độ nước thấp hơn, kết cấu dày hơn, phù hợp cho món milkpunch này.
- Giai đoạn 2: Làm Milk-punch (2-3 tiếng), 6 bước
Tách phần vỏ mỏng bên ngoài quả chanh vàng rồi bỏ vào máy xay sinh tố
Vắt nguyên 1 quả chanh vàng và 2 quả chanh xanh vào máy xay sinh tố (~70-80ml)
Bỏ 5 quả dâu tây chín (Bỏ cùi, đã rửa sạch) vào máy xay sinh tố
Bỏ thêm 60ml nước đường 1:2 vào máy xay sinh tố
Đổ thêm 130ml sữa tươi thanh trùng Dalatmilk (đã qua xử lý Giai đoạn 1). Để nghỉ trong 15 phút
Xay nhuyễn hỗn hợp trên
Lọc hỗn hợp qua 1 tấm lọc kim loại rồi lọc 1 lần nữa qua giấy lọc cà phê.
Hỗn hợp thành phẩm cần bảo quản trong tủ mát. Dùng trong 1 tuần.

- Giai đoạn 3: Ủ cà phê Coldbrew (tỷ lệ ủ là 1:7 trong 18 tiếng)
Bạn có thể sử sụng cà phê Kenya Kiambu cho món đồ uống này bởi sự tương đồng về hương vị. Mẫu Kenya này có vị chua tinh tế đến từ trái lý chua, táo xanh, và hậu vị ngọt, giúp tăng phần phức tạp về hương vị cho The Kenyan Sour.
- Giai đoạn 4: Pha The Kenyan Sour
Chuẩn bị:
- Kenya Coldbrew, Milk punch đã sẵn sàng
- 1 lát vỏ cam vàng
- 1 Ly Mixing (hoặc dụng cụ tương tự)
- 1 thìa khuấy và 1 lược đá
- Đá to và nhỏ
- 1 ly Rock (old-fashioned)
Bước 1: Làm lạnh ly
Bước 2: Đong 80ml Milk punch vào ly Mixing rồi bỏ đầy đá
Bước 3: Khuấy đều trong 25-30 giây
Bước 3: Dùng lược đá chặn, rót thành phẩm ra ly đã làm lạnh
Bước 4: Nhẹ nhàng đặt vào 1 viên đá to
Bước 5: Rót nhẹ thêm 80ml Kenya Coldbrew lên trên cùng
Bước 6: Bóp dầu vỏ cam vàng lên trên cùng, kẹp trên miệng ly hoặc bỏ.
Thưởng thức đồ uống mà không khuấy đều.

Link tham khảo công thức pha chế: https://www.facebook.com/ThachDeshou/posts/1050893045699233

Tham khảo công thức pha chế

Nếu bạn muốn thử sức sáng tạo pha chế của chính mình (lưu ý không lặp lại các bài dự thi của thí sinh khác) có thể đăng ký tham gia cuộc thi Dalatmilk Barista Championship 2021, chủ đề 2 mang tên "Dấu ấn cá nhân", diễn ra trong hai tuần từ ngày 4/12 đến 17/12, các Barista sẽ dự thi bằng clip ngắn và chú trọng kỹ năng Latte Art với hai kỹ thuật trang trí là Pouring và Etching.
Chi tiết về cuộc thi vui lòng liên hệ:
Hotline: 1800545491 – chọn nhánh số 4
Website: https://cuocthibarista.dalatmilk.vn
Link tham dự cuộc thi: Kenh14.vn - ☕ 3 BƯỚC TRỔ TÀI NGHỆ THUẬT VỚI DALATMILK ✅... | Facebook

Tin tức liên quan

Có thể bạn quan tâm

SonKim Land vinh dự nằm trong Top 10 Nhà phát triển tại Việt Nam năm 2021 (Top 10 Developers Awards 2021 Vietnam) trong lễ trao giải thưởng quốc tế BCI Asia vừa được tổ chức tại TP.HCM.

Thứ sáu, 21/01/2022
Trải nghiệm báo 4.0 với ứng dụng đọc tin của tạp chí Thương gia
Trải nghiệm báo 4.0 với ứng dụng đọc tin của tạp chí Thương gia