Lên men là một quá trình trong đó vi khuẩn và nấm men phân hủy đường. Nó không chỉ giúp tăng cường khả năng bảo quản thực phẩm mà ăn thực phẩm lên men còn có thể tăng cường số lượng vi khuẩn có lợi, hoặc probiotics, trong đường ruột của bạn.