Amazake là thức uống dinh dưỡng lên men từ gạo, được phát minh vào thời Kofun (từ năm 250 đến 538). Tên gọi Amazake được ghép lại từ từ “Amai” trong tiếng Nhật có nghĩa là ngọt và “Sake” có nghĩa là rượu. Người Nhật đun sôi gạo, nước và koji (một loại nấm sợi được sử dụng trong quá trình lên men) từ 8 đến 10 tiếng. Loại đồ uống này có vị ngọt và có nhiều dinh dưỡng, lợi khuẩn tốt cho đường ruột, giúp mọc tóc nhanh, giải rượu, dễ ngủ...
Amazake còn được gọi với một cái tên khác là rượu ngọt.
Có 2 loại Amazake là loại làm từ mạch nha và loại làm từ bã rượu sake. Cả 2 đều là thực phẩm lên men bằng cách sử dụng men koji. Amazake làm từ mạch nha không chứa cồn nên trẻ em và những người không có tửu lượng cao cũng có thể uống được. Còn Amazake làm từ bã rượu sake vẫn giữ được nồng độ cồn tuy chỉ ở mức thấp, người uống có thể thưởng thức hương thơm trái cây và hương vị đậm đà như khi uống rượu sake. Nếu không uống được rượu hoặc đang mang thai thì cần chú ý khi uống loại Amazake này.
Người Nhật thường uống amazake vào mùa hè để tránh uể oải. Người ta cũng thêm Amazake vào thức ăn và thuốc của trẻ để tăng vị ngọt, giúp bé dễ ăn uống.
Amazake chứa nhiều dưỡng chất làm đẹp như:
- Axit kojic: Kiềm hãm quá trình sản sinh melanin, giúp da trắng sáng.
- Vitamin B2: Thúc đẩy quá trình chuyển hóa chất béo và bảo vệ các màng nhầy, cho da, móng, tóc khỏe mạnh. Vitamin B2 còn giúp trị viêm miệng.
- Axit ferulic: Đây là một chất chống oxy hóa tự nhiên bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây hại, đồng thời tăng cường trao đổi chất trong tế bào, giúp da mịn màng, trẻ trung.
- Cysteine: Đây là một loại axit amino tốt cho làn da, tóc và móng. Cysteine cũng là thành phần chủ chốt của keratin, giúp tóc khỏe mạnh và ngăn ngừa rụng tóc.
- Vitamin B6: Vitamin này tan trong nước giúp hệ thần kinh khỏe mạnh, giúp giảm các triệu chứng trầm cảm và đau bụng kinh. Nó hỗ trợ quá trình phân hủy và hấp thụ protein, giúp da, răng, tóc khỏe mạnh.
- Biotin (vitamin B7): Đây là một loại vitamin nhóm B tham gia vào quá trình hình thành collagen giúp da, tóc khỏe mạnh. Nó cũng thúc đẩy quá trình tuần hoàn máu ở da đầu.
- Chất xơ dễ tiêu hóa: Giúp ngăn ngừa táo bón, đồng thời tạo thành một lớp hàng rào trong ruột để ngăn cơ thể hấp thụ đường và chất béo dư thừa, ngăn ngừa tăng cân.
- Axit pantothenic (vitamin B5): có khả năng chống trầm cảm. Ngoài ra, vitamin B5 còn phân giải chất béo và carb, hỗ trợ giảm cân.
Rượu nồng độ cồn rất thấp có thể phù hợp với khẩu vị nhiều người.
Amazake được khuyên dùng để bổ sung dinh dưỡng khi không có cảm giác thèm ăn hoặc khi bạn quá bận rộn, không có thời gian ăn uống hợp lý. Hiện nay, Amazake cũng đang được phụ nữ chú ý như một loại đồ uống làm đẹp nhờ vào tác dụng bổ trợ của men và dinh dưỡng trong Amazake đối với chế độ ăn uống và làn da.
Amazake chứa nhiều dưỡng chất làm đẹp.
Amazake có những tác dụng khác nhau tùy thuộc vào thời điểm uống trong ngày. Nếu uống Amazake vào buổi sáng, đường gluco trong Amazake sẽ giúp đánh thức não bộ. Uống vào buổi sáng cũng được cho là có hiệu quả tốt với việc ăn kiêng vì giúp cải thiện sự trao đổi chất.
Nếu bạn uống Amazake vào giờ ăn trưa, tác dụng của Vitamin B1 giúp cải thiện quá trình chuyển hóa gluco, kích hoạt não và tăng khả năng tập trung của bạn. Tốt nhất nên uống trước giờ vào làm việc, học tập.
Nếu uống Amazake vào buổi tối sẽ giúp phục hồi cơ thể sau mệt mỏi trong ngày. Ngoài ra, GABA giúp giảm căng thẳng và hương thơm ngọt ngào nhẹ nhàng của Amazake sẽ góp phần chữa lành tâm trí và làm ấm cơ thể, từ đó giúp bạn đi vào một giấc ngủ ngon.
Theo các chuyên gia người Nhật, mỗi ngày bạn chỉ nên uống khoảng một cốc rượu 200 – 250ml là đủ.
Hiệu quả làm đẹp của Amazake
- Dưỡng da và thúc đẩy sản xuất collagen: Amazake chứa nhiều vitamin B và biotin nên có tác dụng làm đẹp rất đáng kể. Những chất dinh dưỡng này thúc đẩy quá trình sản xuất collagen nên sẽ giúp da giảm thô ráp, mắt bị thâm quầng, vết sạm và xỉn màu, từ đó sẽ giúp cho người uống dần có một làn da đẹp.
- Tác dụng ngăn ngừa vết nám và tàn nhang: Axit kojic trong Amazake có tác dụng ngăn chặn hoạt động của các enzyme sản xuất melanin – chất làm sạm, đen da, đồng thời giúp ngăn ngừa tàn nhang và vết sạm.
- Ngăn ngừa làn da thô ráp: Trong Amazake có chứa một chất được gọi là GABA có tác dụng ngăn chặn sự kích ứng, vì vậy uống Amazake có thể giúp ngăn ngừa da thô ráp do căng thẳng.
- Tác dụng chống lão hóa: Amazake còn chứa chất chống oxy hóa, giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất của tế bào và ngăn ngừa lão hóa da.
Bên cạnh thưởng thức trực tiếp như một loại đồ uống giải khát và bổ sung năng lượng, rượu Amazake còn được người Nhật Bản ứng dụng vào chế biến các món ăn, đồ tráng miệng. Amazake được dùng làm nguyên liệu pha nước xốt ăn cùng các món nướng, tạo vị ngọt cho các món sinh tố, muối dưa chua bằng Amazake hay kết hợp Amazake vào món nước xốt vừng rưới salad…
Người ta còn kết hợp rượu Amazake để chế biến nhiều món ăn khác nhau.