Không chỉ cạnh tranh bằng những vị bánh truyền thống, thị trường Trung thu 2026 chứng kiến sự nổi lên của các dòng bánh dẻo nhiều trứng, bánh dẻo kem trứng và đặc biệt là “bánh dẻo thị phi” - những sản phẩm có mức giá cao hơn đáng kể bánh phổ thông nhưng vẫn tạo được sức hút trên mạng xã hội và các kênh bán hàng trực tuyến. Cùng lúc, các thương hiệu lớn tăng tốc trên sàn thương mại điện tử, biến mùa bánh năm nay thành cuộc đua về sản phẩm, dữ liệu và điểm chạm người tiêu dùng.
CUỘC SĂN NHỮNG VỊ BÁNH MỚI
Nếu những năm trước, cuộc cạnh tranh trên thị trường bánh Trung thu chủ yếu xoay quanh câu chuyện thương hiệu, giá bán và hộp quà biếu, thì mùa 2026 đang xuất hiện một biến số khác: khả năng tạo ra một chiếc bánh đủ khác biệt để được người tiêu dùng tìm kiếm và chia sẻ trên mạng xã hội.
Một trong những cái tên được nhắc đến nhiều nhất là “bánh dẻo thị phi”. Từng gây chú ý mạnh trong mùa Trung thu 2025 với cách ăn cán dẹt và mức giá khoảng 300.000 đồng/chiếc, dòng bánh dẻo nhân sen kết hợp nhiều lòng đỏ trứng muối tiếp tục trở lại thị trường năm nay với phiên bản mới. Theo các thông tin được công bố trên thị trường, sản phẩm mới đã thay đổi bao bì, điều chỉnh giá và chuyển sang đơn vị sản xuất khác.
Từ một sản phẩm gây tranh luận, “bánh dẻo thị phi” cho thấy một thực tế đáng chú ý của thị trường Trung thu hiện nay: giá cao không nhất thiết khiến sản phẩm mất sức hút nếu nó tạo được sự tò mò và khác biệt đủ lớn.
Tuy nhiên, sức hút trên mạng xã hội cũng đặt sản phẩm trước một bài toán khác. Khi một chiếc bánh được mua vì tò mò, trải nghiệm thực tế sẽ nhanh chóng trở thành nội dung được chia sẻ. Những lời khen có thể tạo hiệu ứng lan truyền, nhưng phản hồi tiêu cực cũng có thể tác động trực tiếp đến quyết định mua của những khách hàng tiếp theo. Chính vì vậy, câu chuyện của “bánh dẻo thị phi” mùa thứ hai không còn đơn thuần là câu chuyện về một sản phẩm viral, mà là phép thử đối với khả năng duy trì chất lượng và uy tín sau khi hiệu ứng tò mò ban đầu đã qua.
Cùng với bánh dẻo nhiều trứng, bánh dẻo kem trứng cũng đang trở thành một trong những từ khóa được quan tâm trên thị trường mùa này. Trên các nền tảng bán hàng, nhiều cơ sở bánh handmade đã đưa ra các phiên bản bánh dẻo nhân kem trứng, kem trứng muối, sen trứng nhuyễn… với quy cách từ bánh nhỏ đến loại 300 gram. Một số sản phẩm được quảng bá trực tiếp là “hot trend” mùa Trung thu 2026.
Điểm chung của nhóm sản phẩm này là đánh vào sự kết hợp giữa lớp vỏ bánh dẻo mềm, vị béo của kem và vị mặn của trứng muối, những yếu tố dễ tạo cảm giác mới lạ so với nhân bánh truyền thống. Việc các bộ nguyên liệu làm bánh dẻo kem trứng cũng được bán rộng trên các kênh trực tuyến cho thấy xu hướng này không chỉ xuất hiện ở nhóm bánh thành phẩm mà còn lan sang thị trường nguyên liệu và bánh handmade.
Một xu hướng khác là bánh dẻo nhiều trứng. Thay vì một hoặc hai lòng đỏ như nhiều dòng bánh truyền thống, một số sản phẩm sử dụng bốn hoặc sáu trứng, tạo cảm giác “nhiều nhân”, kích thước lớn và phù hợp với nhóm khách hàng muốn thử những sản phẩm có trải nghiệm khác biệt.
Tuy nhiên, không nên đánh đồng tất cả bánh dẻo nhiều trứng vào cùng một mức giá. Bảng giá bánh Trung thu Như Lan 2026 cho thấy bánh dẻo đậu xanh sen loại sáu trứng có giá 310.000 đồng, trong khi bánh dẻo vi cá thập cẩm gà quay sáu trứng có giá tới 450.000 đồng. Ở các cơ sở handmade, nhiều sản phẩm sáu trứng có thể được chào bán ở khoảng 250.000-300.000 đồng tùy trọng lượng và công thức.
Như vậy, điều đáng chú ý không nằm ở một mức giá cụ thể, mà ở sự xuất hiện của một phân khúc bánh dẻo có giá cao hơn bánh truyền thống nhưng vẫn được người tiêu dùng tìm kiếm. Một chiếc bánh dẻo phổ thông có thể được bán với giá vài chục nghìn đến hơn 100.000 đồng, thì những chiếc bánh dẻo nhiều trứng, bánh nhân đặc biệt hoặc sản phẩm viral có thể tiến lên vùng giá 250.000-300.000 đồng, thậm chí cao hơn. Người mua khi đó không chỉ trả tiền cho một chiếc bánh, mà còn trả cho kích thước, lượng nhân, trải nghiệm vị giác, sự khác biệt và cả “câu chuyện” của sản phẩm.
“CHỢ MẠNG” NÓNG LÊN TRƯỚC KHI QUẦY BÁNH ĐÔNG KHÁCH
Sự thay đổi về thị hiếu diễn ra song song với sự dịch chuyển trong cách mua hàng.
Theo dữ liệu nội bộ Shopee, trong tháng 8/2026, nhóm sản phẩm phục vụ mùa Trung thu ghi nhận gần 1 triệu lượt tìm kiếm dù còn hơn 1 tháng nữa mới đến Trung thu. Bánh Trung thu đứng đầu, sau đó là đèn lồng, hộp quà và đồ làm bánh. Số đơn hàng của nhóm sản phẩm này tăng gần 50% so với cùng thời điểm năm trước; riêng bánh Trung thu, số đơn trong hai tháng trước Trung thu tăng gấp đôi so với cùng kỳ 2025.
Những con số này đặc biệt đáng chú ý khi đặt cạnh diễn biến tại các quầy bánh truyền thống. Tại một số điểm bán, người mua đầu mùa vẫn chủ yếu tham khảo, hỏi giá và so sánh trước khi xuống tiền. Trong khi đó, trên môi trường số, quá trình tìm kiếm có thể bắt đầu sớm hơn rất nhiều.
Người tiêu dùng có thể nhìn thấy một chiếc bánh dẻo kem trứng trên TikTok, tìm tên sản phẩm trên Shopee, xem đánh giá, so sánh giá giữa các gian hàng rồi mới quyết định đặt mua. Nếu sản phẩm tiếp tục xuất hiện trong livestream hoặc video của KOC, hành trình mua hàng lại được thúc đẩy thêm một lần nữa.
Với Lâm Thủy, thương hiệu truyền thống đang đẩy mạnh kinh doanh trực tuyến, việc khai thác livestream và Shopee Video giúp doanh nghiệp giới thiệu trực quan mẫu mã, giải thích đặc điểm từng loại bánh và tương tác với khách hàng theo thời gian thực. Sau khi đẩy mạnh livestream trong dịp 8.8, lượng truy cập gian hàng Lâm Thủy trên Shopee tăng hơn 80% so với tuần trước đó. Thương hiệu dự kiến tiếp tục tận dụng dịp 9.9 để quảng bá sản phẩm chủ lực và kỳ vọng số đơn hàng mùa Trung thu 2026 trên Shopee tăng khoảng 20% so với năm trước.
Ở Mondelez Kinh Đô, dữ liệu lại được sử dụng theo hướng quản trị mùa vụ. Ông Dương Uy Trọng Phúc, Quản lý kênh TMĐT của Kinh Đô, cho biết đặc thù bánh Trung thu là mùa vụ ngắn, trong khi nhu cầu về hương vị, mẫu mã và mục đích mua có thể thay đổi nhanh. Do đó, doanh nghiệp phải vừa chuẩn bị danh mục từ sớm, vừa liên tục cập nhật tín hiệu thị trường. Từ những tín hiệu này, Kinh Đô năm nay bổ sung Mini Lava, Bánh Tuyết, hộp bốn bánh “Mã Đáo Đoàn Viên” và hộp hai bánh “Trăng Slay”, bên cạnh danh mục sản phẩm truyền thống.
Nếu nhìn từ góc độ thị trường, đây là sự kết hợp đáng chú ý giữa dữ liệu và xu hướng. Dữ liệu cho doanh nghiệp biết người tiêu dùng đang tìm gì; còn mạng xã hội cho thấy họ đang nói gì về sản phẩm. Hai yếu tố này đang ngày càng tác động trực tiếp đến quyết định doanh nghiệp nên sản xuất loại bánh nào, bao nhiêu và bán ở đâu.
THỊ PHẦN “KHẨU VỊ TRUYỀN THỐNG”
Dù các sản phẩm mới liên tục xuất hiện, thị trường chưa cho thấy dấu hiệu quay lưng với những hương vị quen thuộc.
Tại các quầy bánh, bánh thập cẩm, đậu xanh, hạt sen, khoai môn, dừa và trứng muối vẫn chiếm phần lớn danh mục. Các thương hiệu lớn tiếp tục duy trì những dòng bánh truyền thống trong khi bổ sung sản phẩm mới để mở rộng nhóm khách hàng.
Bức tranh này phản ánh một đặc điểm quan trọng của ngành bánh Trung thu: đây vừa là thị trường thực phẩm, vừa là thị trường văn hóa và quà tặng. Với người mua để ăn, hương vị và giá bán là yếu tố quan trọng. Nhưng với người mua để biếu, thương hiệu, bao bì, hình thức hộp và cảm giác sang trọng lại có trọng lượng lớn hơn.
Đến cuối tháng 8, thị trường bánh Trung thu 2026 đã nóng lên rõ rệt nhưng vẫn chưa bước vào toàn bộ cao điểm. Các chương trình 9.9 trên sàn TMĐT, sau đó là những tuần sát ngày Rằm tháng Tám, nhiều khả năng mới là giai đoạn thể hiện rõ nhất sức mua thực tế.
Theo người bán, nhóm bánh truyền thống vẫn là lựa chọn chủ đạo của các gia đình, trong khi những sản phẩm mới thường thu hút người trẻ hoặc khách mua với mục đích trải nghiệm. Đáng chú ý, một số khách sẵn sàng chi 250.000-300.000 đồng cho một chiếc bánh dẻo nhiều trứng nếu sản phẩm có kích thước lớn, lượng nhân nhiều hoặc đang tạo được hiệu ứng trên mạng xã hội.
“Khách không hẳn chỉ tìm bánh rẻ. Có người hỏi rất kỹ về giá, nhưng cũng có người chấp nhận mua loại đắt hơn nếu thấy bánh khác biệt hoặc đang được nhiều người tìm. Tuy nhiên, với những loại giá cao, khách thường mua thử một chiếc trước rồi mới quyết định có mua thêm hay không”, chị Mai Linh, một đại lý bánh Trung thu tại Cầu Giấy chia sẻ
Dữ liệu Shopee cho thấy người tiêu dùng đang chuẩn bị mùa lễ sớm hơn, trong khi các doanh nghiệp lớn cũng chủ động sản xuất, phân phối và truyền thông từ nhiều tuần trước. Tuy nhiên, lượng tìm kiếm và đơn hàng trên một nền tảng không thể đại diện cho toàn bộ thị trường; cũng như doanh thu đầu mùa tại một vài quầy bán lẻ không đủ để kết luận về sức mua cả mùa.
Điểm có thể nhìn thấy rõ hơn là thị trường đang đa dạng hóa cả sản phẩm lẫn kênh bán. Trên phố, cuộc cạnh tranh vẫn là vị trí, thương hiệu và khả năng bán trực tiếp. Trong siêu thị, doanh nghiệp cạnh tranh bằng danh mục và mức giá. Trên sàn thương mại điện tử, cuộc chơi thêm dữ liệu, livestream, video, đánh giá khách hàng và các chương trình khuyến mại. Còn trên mạng xã hội, một sản phẩm mới có thể trở thành “trend” chỉ sau vài video, nhưng cũng có thể nhanh chóng mất sức hút nếu trải nghiệm thực tế không đáp ứng kỳ vọng.
