Trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng gay gắt, ngành hàng không toàn cầu đang mở ra một “đường băng” mới cho các thương hiệu ẩm thực khi mạnh dạn hợp tác để tạo nên trải nghiệm bay khác biệt. Bên cạnh những suất ăn cơ bản, giờ đây nhiều hãng đã coi ẩm thực như một yếu tố chiến lược, biến mỗi chuyến bay thành không gian trải nghiệm văn hóa và phong cách sống.
MỞ RỘNG TRẢI NGHIỆM ẨM THỰC THƯƠNG HIỆU
Vietnam Airlines cho biết từ ngày 1/12 sẽ chính thức phục vụ sản phẩm Pizza 4P’s trên một số chuyến bay với hình thức đặt trước 24 giờ. Theo đó, hành khách trên các đường bay xuất phát từ Hà Nội và TP.HCM có thể thưởng thức hai lựa chọn gồm Pizza Margherita và Pizza 4 Cheese, những sản phẩm đặc trưng của thương hiệu Pizza 4P’s ngay ở độ cao 10.000m.
Dịch vụ mới được áp dụng cho các chuyến bay nội địa có thời gian bay tối thiểu 1 giờ và quốc tế từ 1,5 giờ trở lên. Để đảm bảo quy trình chế biến và phục vụ, hành khách cần đặt món trước ít nhất 24 giờ thông qua website hoặc ứng dụng của Vietnam Airlines.
Đại diện hãng cho biết việc hợp tác với Pizza 4P’s nằm trong chiến lược mang đến trải nghiệm ẩm thực mang tính cá nhân hóa, vượt ra khỏi khuôn khổ suất ăn truyền thống. “Vietnam Airlines hướng đến các sản phẩm đồng thương hiệu phù hợp với khách trẻ, gia đình và cả du khách quốc tế vốn yêu thích ẩm thực của 4P’s”, đại diện hãng nhấn mạnh.
Thương hiệu Pizza 4P’s khởi nguồn năm 2011 tại TP.HCM, do hai doanh nhân người Nhật Yosuke Masuko và Sanae Takasugi sáng lập, với nhà hàng đầu tiên nằm nép mình trong một con hẻm trên phố Lê Thánh Tôn, quận 1. Ngay từ những ngày đầu, 4P’s đã định vị triết lý kinh doanh “Delivering Wow, Sharing Happiness”, hướng đến việc tạo ra trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn thay vì chỉ đơn thuần phục vụ pizza, thể hiện qua việc tự sản xuất phô mai tươi và phong cách phục vụ mang tinh thần hiếu khách Nhật Bản. Chính sự khác biệt này trở thành nền tảng cho quá trình phát triển nhanh chóng của thương hiệu trong những năm tiếp theo.
Từ một cửa hàng nhỏ, Pizza 4P’s mở rộng mạnh mẽ tại Việt Nam. Đến năm 2017, chuỗi này đã vận hành khoảng 7 cửa hàng. Giai đoạn 2018–2020 đánh dấu bước tăng tốc khi nhận vốn từ quỹ Mekong Capital (MEF III), giúp hệ thống nhà hàng tăng từ 8 lên 27 chi nhánh tại Việt Nam và Campuchia trước khi quỹ thoái vốn. Đến năm 2023, báo cáo tài chính cho biết Công ty Cổ phần Pizza 4PS doanh nghiệp vận hành chuỗi 4P’s đạt lợi nhuận sau thuế khoảng 115 tỷ đồng và chính thức “sạch nợ trái phiếu”, củng cố sức khỏe tài chính cho giai đoạn mở rộng tiếp theo. Tính đến năm 2025, Pizza 4P’s đang sở hữu khoảng 35–36 nhà hàng tại Việt Nam, phủ các đô thị lớn như TP.HCM, Hà Nội, Đà Nẵng, Hải Phòng và Nha Trang.
Thành công trong nước tạo đòn bẩy cho Pizza 4P’s vươn ra quốc tế. Tính đến năm 2025, mạng lưới toàn cầu của thương hiệu đạt khoảng 40 nhà hàng, trong đó có các cơ sở tại Campuchia, Ấn Độ (Bangalore), Nhật Bản (Tokyo) và kế hoạch mở rộng sang Indonesia.
Trong quá trình phát triển, Pizza 4P’s còn đa dạng hóa hoạt động F&B khi quản lý và nhượng quyền các thương hiệu quốc tế như IPPUDO (ramen) và ABOUT LIFE COFFEE BREWERS. Bên cạnh mô hình “farm to table”, thương hiệu nổi bật với phong cách ẩm thực kết hợp giữa pizza Ý, nguyên liệu Việt Nam và tinh thần sáng tạo Nhật Bản, thường xuyên giới thiệu các món fusion mang dấu ấn riêng. 4P’s cũng theo đuổi chiến lược phát triển bền vững thông qua việc hỗ trợ nông dân địa phương, minh bạch nguồn gốc nguyên liệu và giảm thiểu lãng phí trong toàn bộ chuỗi cung ứng.
Sau hơn một thập kỷ, Pizza 4P’s không chỉ trở thành một trong những thương hiệu F&B nổi bật nhất Việt Nam mà còn gây dựng được một mô hình kinh doanh quốc tế mang bản sắc riêng – kết hợp chất lượng Nhật Bản, nguyên liệu Việt Nam và tinh thần hội nhập toàn cầu.
XU HƯỚNG MỚI CỦA NGÀNH F&B
Trong vài năm trở lại đây, ngành hàng không chứng kiến một làn sóng đổi mới mạnh mẽ khi nhiều hãng không còn xem suất ăn trên máy bay chỉ là dịch vụ bắt buộc, mà trở thành một “sân khấu ẩm thực” để hợp tác cùng các thương hiệu F&B nổi tiếng. Xu hướng này mở ra một cuộc chơi mới: mang trải nghiệm nhà hàng, thậm chí trải nghiệm món ăn đường phố, lên độ cao 10.000m nơi trước đây hành khách chỉ mong đợi những bữa ăn tiêu chuẩn.
China Airlines là một trong những hãng tiên phong khi kết hợp với các nhà hàng địa phương sở hữu danh hiệu Michelin như MoonMoon Food hay Little Tree Food. Việc đưa món ăn bản địa, từ thực đơn mặn đến thực đơn chay, lên máy bay không chỉ giúp hành khách nếm trọn hương vị Đài Loan ngay trong chuyến bay mà còn trở thành kênh quảng bá giàu cảm xúc cho ẩm thực địa phương.
Ở chiều ngược lại, Delta Air Lines chọn hợp tác với Shake Shack, thương hiệu fast-casual nổi tiếng của Mỹ để đưa burger “đúng chuẩn Shake Shack” vào khoang First Class. Hãng bay Mỹ muốn biến trải nghiệm bay trở nên gần gũi và trendy hơn, nhất là với thế hệ khách trẻ vốn yêu thích các thương hiệu mang tính biểu tượng.
Không chỉ các hãng Mỹ hay châu Á, Singapore Airlines, ANA hay Qantas cũng theo đuổi xu hướng này theo cách riêng. Singapore Airlines xây dựng chương trình “Guest Chef”, mời những đầu bếp danh tiếng như Monica Galetti thiết kế thực đơn theo mùa cho khoang cao cấp. ANA tạo dấu ấn với chương trình “THE CONNOISSEURS” và từng hợp tác cùng Ippudo để đưa ramen Nhật lên bầu trời. Qantas lại duy trì mối quan hệ kéo dài hơn 20 năm với đầu bếp Neil Perry minh chứng cho chiến lược dài hạn gắn ẩm thực với thương hiệu hàng không.
Từ burger, mì ramen, món chay, tráng miệng đến các món bản địa đặc sắc, các liên minh F&B hàng không đang cho thấy một xu hướng mới: ẩm thực trở thành tài sản trải nghiệm cốt lõi. Hành khách, đặc biệt là giới trẻ, được thưởng thức hương vị quen thuộc ngay trên máy bay, trong khi các thương hiệu F&B có thêm “sân khấu quốc tế” để lan tỏa sản phẩm của mình. Xu hướng này không chỉ nâng chuẩn dịch vụ bay mà còn mở ra mô hình kinh doanh mới đầy tiềm năng cho ngành ẩm thực toàn cầu.
Trước đây, ẩm thực trên máy bay vốn đã thực hiện tốt vai trò quảng bá văn hóa ẩm thực địa phương, khi nhiều hãng hàng không đưa các món đặc sản vùng miền lên khoang phục vụ hành khách. Hành khách từng có cơ hội thưởng thức gỏi cuốn, phở, mì Quảng hay bánh mì trên máy bay mang đến trải nghiệm gần gũi với hương vị Việt Nam và đồng thời giúp quảng bá văn hóa ẩm thực bản địa ra thế giới.
Tuy nhiên, xu hướng hiện nay đã vượt ra ngoài phạm vi món ăn truyền thống, hướng tới các cuộc “bắt tay” chiến lược với những thương hiệu F&B nổi tiếng. Những hợp tác này không chỉ nâng tầm trải nghiệm bay, tạo cảm giác sang trọng, cá nhân hóa và hiện đại, mà còn đóng vai trò kích cầu, mở thêm kênh tiếp cận khách hàng, tăng sức hút thương hiệu và thúc đẩy doanh số cho cả hãng hàng không lẫn đối tác ẩm thực.
