Hoảng hồn với món trứng đồng nam ở Chiết Giang
Trứng gà vốn là một loại thực phẩm phổ biến khắp thế giới và dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Bạn có thể nghe đến vô số các món ăn được chế biến từ trứng gà từ đơn giản đến phức tạp. Tuy nhiên, “trứng đồng nam” là một món ăn từ trứng vô cùng độc lạ khiến khách du lịch Trung Quốc khi nghe đến đều sẽ hoảng hồn bởi được luộc trong nước tiểu của các bé trai.
Tuy nghe có vẻ rùng rợn nhưng thực chất món ăn này đã thịnh hành từ thời cổ đại và được lưu truyền trong những ghi chép, do đó trứng đồng nam đã được chính thức công nhận là một phần trong những “di sản văn hóa phi vật thể” của vùng Đông Dương (Chiết Giang) vào năm 2008.
Món trứng luộc nước tiểu đồng nam này được xem như nét văn hoá đặc trưng của người Trung Quốc và bày bán rộng rãi trên các con đường ở thành phố Đông Dương. Người Trung Quốc tin rằng món ăn này sẽ có tác dụng rất tốt cho sức khỏe, dù phương pháp chế biến này khiến nhiều người nước ngoài e ngại và có những lo ngại về vấn đề an toàn vệ sinh chưa được xác thực.
Trứng đồng nam có công thức chế biến khá đơn giản. Trứng gà sẽ được ngâm và mang đi luộc trong nước tiểu của các bé trai. Một khi trứng đã săn lại, người ta đập dập vỏ để nước tiểu ngấm vào bên trong trứng, rồi tiếp tục đem xối bằng nước tiểu ở nhiệt độ thường để trứng không bị chín quá. Trong quá trình ninh, nước tiểu được thêm vào liên tục, cùng một số thảo dược.
Công thức này khiến lòng trắng trứng có màu vàng nhạt, trong khi lòng đỏ chuyển màu xanh. Khi ăn, trứng đồng nam có vị mằn mặn, chua chua và tất nhiên là không thể thiếu “mùi khai” đặc trưng của nước tiểu. Tuy vậy, món ăn này được đánh giá là không quá khó ăn. Chỉ có nước tiểu bé trai được sử dụng, đặc biệt tốt hơn cả là của những cậu bé dưới 10 tuổi.
Những bé trai ở các trường tiểu học sẽ tiểu vào xô và được thu thập hàng ngày để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Đặc biệt người ta sẽ sử dụng toàn bộ số nước tiểu trong ngày thay vì giữ lại để dùng dần nhằm đảm bảo chất lượng của món trứng luộc. Không có lời giải cho thắc mắc tại sao phải là nước tiểu bé trai, chỉ biết rằng phương pháp nấu ăn có phần kỳ dị này đã có từ nhiều thế kỉ qua ở nơi đây.
Chắc chắn việc thưởng thức món trứng này sẽ là một thử thách không nhỏ đối với các thực khách phương xa. Tuy nhiên nếu đủ can đảm để ăn thử thì món ăn này vô cùng dễ tìm khi đến Đông Dương. Mỗi quả trứng gà luộc có giá 1,5 nhân dân tệ (khoảng 4.800 đồng), gấp đôi so với quả trứng gà luộc khác.
Món ăn này mang hai chữ “tinh hoa” trong ngành ẩm thực và yếu tố thời gian vốn không thể tách rời. Dù có nhiều ý kiến trái chiều xung quanh món ăn này, nhưng món trứng đồng nam đã tồn tại cả thế kỷ và trở thành một nét văn hóa đặc trưng không thể chối cãi trong ẩm thực vùng Đông Dương nói riêng, và Trung Quốc nói chung.