Màng bọc thực phẩm có khả năng hỗ trợ bảo quản nhiều loại thực phẩm. Sản phẩm này giúp hạn chế sự mất nước, giữ cho thực phẩm không bị khô khi bảo quản trong tủ lạnh, đồng thời ngăn mùi giữa các loại thực phẩm bị hòa lẫn. Tuy nhiên, dù rất tiện lợi và đa năng, màng bọc thực phẩm không phải lúc nào cũng là lựa chọn phù hợp.
Vì vậy, với 6 nhóm thực phẩm dưới đây, việc lựa chọn phương pháp bảo quản thay thế có thể giúp món ăn giữ được hương vị tốt hơn, kéo dài thời gian sử dụng và đảm bảo chất lượng hơn.
1. Thức ăn thừa còn nóng
Bọc kín đĩa thức ăn thừa hoặc che phần thức ăn còn lại trong khay nướng là những cách sử dụng màng bọc thực phẩm rất phổ biến. Tuy nhiên, không nên vội dùng màng bọc khi thực phẩm vẫn còn nóng.
Việc phủ kín thực phẩm nóng quá sớm có thể giữ lại nhiệt và hơi ẩm, khiến quá trình làm nguội diễn ra chậm hơn, đồng thời khiến thức ăn nằm trong vùng nhiệt độ nguy hiểm.
Vùng nhiệt độ nguy hiểm của thực phẩm nằm trong khoảng từ khoảng 4 - 60°C. Khi thực phẩm duy trì ở mức nhiệt này trong thời gian dài, vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh chóng.
Vì vậy, thay vì bọc kín thức ăn thừa ngay sau khi nấu, nên để thực phẩm nguội bớt trước, sau đó mới sử dụng màng bọc thực phẩm và tránh để lớp bọc tiếp xúc quá sát với bề mặt thức ăn.
Ngoài ra, hộp thủy tinh có nắp đậy cũng là một lựa chọn phù hợp để bảo quản thức ăn thừa, giúp thực phẩm nguội đều và an toàn hơn. Tuy nhiên, ngay cả khi sử dụng hộp thủy tinh, vẫn nên chờ thức ăn giảm nhiệt trước khi đậy kín nắp để tránh giữ lại hơi nóng và độ ẩm bên trong.
2. Các loại phô mai mềm
Những loại phô mai mềm như Brie, Camembert, phô mai xanh và phô mai dê sẽ giữ được độ tươi ngon lâu hơn khi duy trì được sự cân bằng giữa độ ẩm và khả năng lưu thông không khí.
Khi được bọc quá kín bằng màng bọc thực phẩm, hơi ẩm dư thừa có thể bị giữ lại bên trong, tạo điều kiện khiến phô mai nhanh xuống chất lượng, đồng thời ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị đặc trưng.
Thay vì sử dụng màng bọc thực phẩm, nên bọc phô mai mềm một cách lỏng bằng giấy nến hoặc giấy chuyên dụng dành cho phô mai, sau đó đặt trong hộp bảo quản có khả năng thông thoáng để giúp phô mai luôn giữ được độ tươi ngon.
3. Bơ
Với những thực phẩm chứa nhiều chất béo như bơ hoặc các loại dầu, một số chất phụ gia trong nhựa có khả năng hòa tan trong chất béo, chẳng hạn phthalate, có thể tương tác với thực phẩm nếu tiếp xúc trong thời gian dài.
Vì vậy, nên ưu tiên sử dụng các loại màng bọc thực phẩm có ghi rõ “không chứa BPA” hoặc “không chứa phthalate”. Tuy nhiên, đối với các thực phẩm giàu chất béo như bơ, lựa chọn một phương pháp bảo quản khác vẫn là giải pháp được ưu tiên hơn.
Để bảo quản bơ tốt hơn, có thể sử dụng giấy nến, màng bọc sáp ong hoặc hộp thủy tinh. Những lựa chọn này giúp hạn chế tiếp xúc trực tiếp với nhựa, đồng thời góp phần giữ nguyên chất lượng và hương vị của bơ.
4. Các loại rau thơm và rau lá xanh
Việc các loại rau xanh và rau thơm thường được bày bán trong bao bì nhựa không đồng nghĩa với việc nên tiếp tục bảo quản chúng bằng màng bọc thực phẩm khi mang về nhà.
Sau khi thu hoạch, rau củ tươi vẫn tiếp tục hô hấp và giải phóng hơi ẩm. Bao bì sử dụng tại các cửa hàng thực phẩm được thiết kế để duy trì sự lưu thông không khí và kiểm soát độ ẩm, từ đó giúp rau giữ được độ tươi lâu hơn.
Trong khi đó, màng bọc thực phẩm thông thường không có khả năng này nên có thể khiến hơi ẩm tích tụ, làm rau nhanh héo hoặc dễ hư hỏng.
Để bảo quản rau lá xanh, nên sử dụng hộp đựng có thể tái sử dụng, lót bên trong một lớp khăn giấy khô để hút ẩm, hoặc dùng túi bảo quản rau có khả năng thoáng khí.
Đối với các loại rau thơm, nên quấn nhẹ bằng khăn giấy ẩm trước khi cho vào hộp hoặc túi tái sử dụng. Cách này giúp duy trì độ ẩm cần thiết mà vẫn tạo điều kiện cho không khí lưu thông, từ đó giữ rau tươi lâu hơn.
5. Nấm
Cũng giống như các loại rau thơm và rau lá xanh, nấm cần được bảo quản trong môi trường có sự lưu thông không khí để giữ được độ tươi lâu hơn. Màng bọc thực phẩm có thể giữ lại hơi ẩm bên trong khiến nấm nhanh bị nhớt, giảm chất lượng và rút ngắn thời gian bảo quản.
Thay vì dùng màng bọc thực phẩm, nên bảo quản nấm trong túi giấy. Túi giấy có khả năng hút bớt độ ẩm dư thừa nhưng vẫn cho phép không khí lưu thông, tạo điều kiện lý tưởng để nấm tươi lâu hơn. Ngoài ra, môi trường tối bên trong túi giấy cũng góp phần kéo dài thời gian bảo quản.
6. Các loại trái cây họ cam quýt đã cắt
Các loại trái cây họ cam quýt như chanh vàng, chanh xanh, cam và bưởi sau khi cắt đều có hàm lượng axit cao. Nếu tiếp xúc với màng bọc thực phẩm trong thời gian dài, lượng axit này có thể ảnh hưởng đến chất lượng của lớp nhựa, đồng thời làm thay đổi hương vị của trái cây.
Màng bọc thực phẩm vẫn có thể sử dụng nếu chỉ bảo quản trong thời gian ngắn, khoảng một ngày. Tuy nhiên, nếu cần bảo quản lâu hơn, nên chuyển sang các loại hộp làm từ vật liệu không phản ứng với thực phẩm như thủy tinh hoặc silicone đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Những chất liệu này giúp duy trì độ tươi ngon và hương vị của trái cây tốt hơn trong quá trình bảo quản.