“Long mạch” của một dự án F&B

Khác với những ngành dịch vụ về B2B, bạn có thể thiếu một vài nhân sự ban đầu vẫn không sao, bạn không biết gì về marketing có thể tận dụng mối quan hệ cá nhân của mình. Nhưng với một quán cafe, nhà hàng, nếu không biết kéo khách đến quán là “chết” ngay.
Với những người kinh doanh cafe “thương hiệu mới” nên tránh mô hình cafe vườn và cafe thưởng thức vì chi phí đầu tư lớn, thời gian hoàn vốn lâu
Với những người kinh doanh cafe “thương hiệu mới” nên tránh mô hình cafe vườn và cafe thưởng thức vì chi phí đầu tư lớn, thời gian hoàn vốn lâu

Trong bài viết này, Hùng muốn đề cập đến vấn đề Key Sucess Factor, hay gọi bình dân là “long mạch” của một quán cafe, nhà hàng. Tức nếu không có, quán của bạn sẽ sớm thất bại dù có kéo khách nhiều thế nào đi nữa, dù quản trị, tối ưu chi phí cực tốt thì vẫn “chết” mà thôi.

Mặt bằng phải ở nơi tập trung khách hàng mục tiêu
Phải có cộng đồng khách hàng tiềm năng đủ lớn để phục vụ với bán kính không quá xa nơi mình thuê mặt bằng mở quán. Vì chắn chắn không có khách hàng nào từ Hóc Môn chạy xuống quán bạn ở Quận 1, TP.HCM để ăn, uống cafe mỗi ngày, chỉ có dân gần đó (đi làm gần đó, sống ở nơi đó, học tập gần đó) mà thôi.

Tùy khách hàng bạn là ai mà bạn sẽ cần: Gần trung tâm thương mại (thậm chí thuê bên trong), gần bệnh viện, gần khu chung cư, gần chợ, gần trường, gần tòa nhà văn phòng lớn, gần khu dân cư, gần khu ăn uống, gần ga (sân bay, tàu, phà,...), gần khu du lịch…

Có một chuyện tế nhị, chính vì đặc thù ngành thực phẩm - ăn uống (F&B) chủ yếu sống nhờ khách hàng theo bán kính, nên nếu mở quán mà đồ ăn còn chưa ngon thì khoan vội kéo khách. Marketing kéo khách rầm rộ mà đồ ăn dở, phục vụ tệ thì chỉ vài tháng sau đó quán bạn sẽ ế như chùa bà Đanh.

Địa điểm thuê có vị trí xấu

Địa điểm có vai trò rất quan trọng tới sự thành bại của quán. Quán của bạn trang trí đẹp, đồ uống và phục vụ tốt, và cũng ở gần nơi có đông khách hàng mục tiêu tập trung, nhưng vị trí thuê của bạn ở một góc khuất của con đường, thậm chí cuối đường, không được khách hàng biết tới so với đối thủ trong khu vực thì hiển nhiên doanh thu không thể cao được.

Địa điểm có vai trò rất quan trọng tới sự thành bại của quán
Địa điểm có vai trò rất quan trọng tới sự thành bại của quán

Ngay cả khu mình ở là đường Phan Xích Long thuộc TP. HCM, dù là con đường sầm uất, dân cư đông, nhiều văn phòng, trường học. Nhưng có nhiều vị trí rất khuất, bị cây to che mất tòa nhà, nằm gần cuối đường, hay thậm chí ở ngã ba góc khuất, ai đi từ Phan Đăng Lưu quẹo vào đi xuống không bao giờ để ý đến, những mặt bằng này người thuê sang quán rất nhiều.

Để thuê được địa điểm quán café đẹp cần:

Tránh đặt quán trên đường một chiều: Vì thường khách hàng sẽ rất hiếm khi vòng lại một quán cafe mới mà đã lỡ đi quá, trừ khi quán cafe đó thực sự rất thu hút đối với họ.

Tránh đặt quán có vỉa hè nhỏ: Đồ uống ngon, không gian đẹp nhưng không có chỗ để xe hoặc chỗ để xe nhỏ. Điều đó cũng khiến khách hàng không hài lòng và khó quay trở lại quán của bạn.

Chọn mặt bằng buổi tối ít người qua lại: Buổi tối là thời gian khách hàng uống cà phê nhiều nhất sau một ngày làm việc mệt nhọc và căng thẳng. Đây là thời điểm lý tưởng để bạn có thể thu được số tiền có thể nhiều nhất trong ngày.

Lưu ý đặc biệt quan trọng, với những người kinh doanh cafe “thương hiệu mới” nên tránh mô hình cafe vườn và cafe thưởng thức vì chi phí đầu tư lớn, thời gian hoàn vốn lâu.

Diện tích mặt bằng không phù hợp concept của quán

Nếu bạn dự định mở cafe cho các mẹ đem con vô chơi và kết hợp uống cafe, thì không gian quán phải rộng, để có chỗ các bé vui chơi. Đừng chọn những tòa nhà ống nhiều tầng nhưng lại quá hẹp sẽ không phù hợp. Các mẹ không đủ sức đưa bé lên xuống lầu nhiều lần dù tổng diện tích vẫn không đổi.

Hãy tìm ra định hướng thương hiệu ngay từ đầu cho quán cafe của bạn để lên concept quán không đi chệch với định hướng
Hãy tìm ra định hướng thương hiệu ngay từ đầu cho quán cafe của bạn để lên concept quán không đi chệch với định hướng

Hãy tìm ra định hướng thương hiệu ngay từ đầu cho quán cafe của bạn để lên concept quán không đi chệch với định hướng của bạn gây lạm chi phí, thậm chí không decor được do chọn sai địa điểm diện tích không phù hợp.

Dự đoán trước quy mô mặt bằng có thể thuê

Nếu bạn chỉ có khả năng thuê 15.000.000 VNĐ/tháng, hãy thử đi khảo sát mặt bằng với giá 15.000.000 VNĐ/tháng sẽ thường có diện tích bao nhiêu, có thể đặt được bao nhiêu chỗ ngồi để ước lượng trước điểm hòa vốn cần có của quán.

Giả sử bạn cần 100 khách hàng/ngày để hòa vốn, mỗi khách hàng uống một ly cafe, trung bình 30.000 VNĐ/ly cafe thì doanh thu hòa vốn là 3.000.000 VNĐ/ngày, tức 90.000.000 VNĐ/tháng.

Nhưng chuyện gì sẽ xảy ra nếu bạn thuê mặt bằng trước rồi mới nghĩ việc này. Lỡ khu vực bạn mở quán cà phê giá bình quân chỉ 10.000 VNĐ/ly cafe thì sao. Nếu bạn bán như họ để cạnh tranh, bạn có khách nhưng 100 khách hàng bạn vẫn bị lỗ. Bạn cần tăng gấp 3 số khách hàng, nhưng lỡ vốn để kéo khách hàng tăng gấp ba bạn không đủ thì sao??? Thế đấy.

Concept không nhất quán

Concept thì buộc thống nhất từ giá bán, cách phục vụ, nhạc sẽ phát, món ăn, đến phong cách decor trang trí, kiểu bàn ghế.

Nhưng cùng một concept, một kiểu bàn ghế nhưng không có nghĩa là mọi ngóc ngách quán cùng một hình dạng ghế, cách đặt bàn ghế, một tấm tranh treo tường, ... khiến quán bị nhàm chán nặng nề về không gian. Trừ concept delivery, takeaway, hay quán nhậu, quán cơm... còn nhà hàng sang trọng, cafe thì cần chú ý.

Nếu khách hàng bước chân vào quán café, chỉ nhìn một góc có thể đoán ra cả quán thì dần dần khách hàng sẽ chán và chắc chỉ đến một lần vì chả còn gì hấp dẫn nữa. Tuy nhiên không có nghĩa là các không gian, các tầng bạn decor loạn xạ. Một thời nhiều quán cafe, tầng 1 thì nhạc Trịnh, tầng 2 thì nhạc trẻ, khiến quán vô cùng phức tạp. Khách hàng ngồi tầng 2 rất khó chịu mấy ông bác lớn tuổi ở tầng 1 và ngược lại. Điều này dẫn đến tình trạng “khách tự đuổi khách”.

Menu quá nhiều món
Hãy nhớ suy nghĩ thật kỹ về gu ăn uống của khách hàng để tối giản menu ban đầu, sau đó mới mở rộng menu dần lên khiến khách hàng cảm thấy quán đang tăng trưởng, phát triển thay vì ham menu nhiều món, nhưng gọi món nào cũng không có. Hoặc cứ sau vài ngày phải đổ bỏ nhiều nguyên liệu hư hỏng vì nhiều món không ai order.

Hãy tối giản menu ban đầu, sau đó mới mở rộng menu dần lên khiến khách hàng cảm thấy quán đang tăng trưởng, phát triển
Hãy tối giản menu ban đầu, sau đó mới mở rộng menu dần lên khiến khách hàng cảm thấy quán đang tăng trưởng, phát triển

Và menu mà không phù hợp ngay từ đầu sẽ thất bại ngay. Nhiều quán chỉ nhờ món hot nào đó mà đã kéo rất nhiều khách hàng ban đầu quay lại quán lần 2, lần 3.... Đừng tiếc thời gian nghiên cứu để có một menu hiệu quả và thu hút khách hàng…

Nguyễn Tuấn Hùng – CEO Nanado

Xem thêm

Khởi nghiệp khó gọi vốn ngoại

Khởi nghiệp khó gọi vốn ngoại

Dòng vốn ngoại chảy vào các dự án trong nước ngày càng nhiều (đặc biệt trong lĩnh vực công nghệ). Nhưng phần lớn doanh nghiệp khởi nghiệp lại rơi vào tình trạng khó khăn ở khâu gọi vốn đầu tư từ dòng vốn ngoại.

Có thể bạn quan tâm

Top 100 Doanh nghiệp bền vững tại Việt Nam năm 2024

Vinh danh doanh nghiệp tiên phong trong hành trình chuyển đổi xanh

Năm 2024 đánh dấu một cột mốc quan trọng trong hành trình phát triển bền vững của doanh nghiệp Việt Nam. Liên đoàn Thương mại và Công nghiệp Việt Nam (VCCI) công bố danh sách 100 doanh nghiệp bền vững tiêu biểu, ghi nhận những nỗ lực của các doanh nghiệp…

Ông Nguyễn Quang Vinh, Phó Chủ tịch Liên đoàn Thương mại và Công nghiệp Việt Nam (VCCI) phát biểu tại sự kiện

17 doanh nghiệp Việt Nam giành giải UN Women WEPs Awards 2024

17 doanh nghiệp Việt Nam đã vinh dự nhận được danh hiệu WEPs Awards 2024 của UN Women cho những sáng kiến đổi mới và đóng góp tích cực trong việc thúc đẩy bình đẳng giới tại doanh nghiệp, trên thị trường và trong cộng đồng hướng đến sự thịnh vượng và phát triển bền vững tại Việt Nam…

Việt Nam có 9 đại diện được vinh danh tại ASOCIO DX Award 2024

Việt Nam có 9 đại diện được vinh danh tại ASOCIO DX Award 2024

Trong những năm gần đây, Việt Nam đã chứng kiến một sự chuyển mình ngoạn mục trong lĩnh vực công nghệ số, các cá nhân, tổ chức, doanh nghiệp đều đang tích cực ứng dụng công nghệ để nâng cao hiệu quả hoạt động và tạo ra những sản phẩm, dịch vụ mới...

Toàn cảnh Diễn đàn Kinh tế TP.HCM 2024

Nam A Bank chung tay cùng TP.HCM phát triển bền vững

Trong khuôn khổ Diễn đàn Kinh tế TP.HCM (HEF) lần thứ 5 năm 2024 diễn ra từ ngày 24 - 27/9, Nam A Bank tiếp tục chung tay cùng các doanh nghiệp trong và ngoài nước tham gia đóng góp các giải pháp, sáng kiến hướng đến mục tiêu phát triển bền vững cho Việt Nam nói chung và TP.HCM nói riêng...

Ông Đàm Nhân Đức, Kinh tế trưởng đại diện MB nhận giải thưởng Financial Large Cap có hoạt động IR được Nhà đầu tư yêu thích nhất

MB nhận ‘cú đúp’ giải thưởng tại IR Awards 2024

Nhờ triển khai hoạt động quan hệ nhà đầu tư (IR) theo hướng chuyên nghiệp, hiệu quả và áp dụng các thông lệ tốt về công bố thông tin minh bạch, Ngân hàng TMCP Quân đội được vinh danh ở hạng hai mục giải thưởng danh giá tại IR Awards 2024...