Năm 1993, cô bắt đầu làm quen với nghề người mẫu sau khi tham gia một khóa huấn luyện cùng các chị em gái - Patricia và Gabriela. Đến 1994, Gisele được Elite Models Management phát hiện trong một khu mua sắm ở Sao Paulo, Brazil. Ngay sau đó, cô được chọn tham dự cuộc thi người mẫu quốc gia Elite Look of the Year và giành giải nhì.
Tiếp đó, người mẫu giành giải tư ở cuộc thi Elite Model Look quốc tế tại Ibiza, Tây Ban Nha. Năm 14 tuổi, cô chuyển đến Sau Paulo bắt đầu theo đuổi sự nghiệp người mẫu chuyên nghiệp. Hai năm sau, Gisele tới New York, Mỹ trình diễn trong các tuần thời trang.
Trong những năm 1990, Gisele là một trong số người mẫu Brazil đầu tiên gặt hái thành công trên thị trường quốc tế. Năm 1997, cô ghi dấu khi biểu diễn trong show của Alexander McQueen.
Từ 2004, Gisele Bundchen luôn nằm trong danh sách người mẫu có cát-xê cao nhất do tạp chí Forbes bình chọn. Năm 2007, cô xếp hạng 16 trong số phụ nữ giàu nhất ngành công nghiệp thời trang.
Gisele Bundchen được mời làm "thiên thần" cho hãng Victoria's Secret từ năm 2000 đến 2007. Cô tạo dấu ấn với kiểu catwalk "ngựa giậm". Các siêu mẫu như Claudia Schiffer hay Naomi Campbell từng khẳng định Gisele Bundchen là siêu mẫu đúng chất duy nhất trong làng thời trang hiện đại.
Gisele Bundchen có chồng là cầu thủ bóng bầu dục Mỹ - Tom Brady. Họ tổ chức đám cưới năm 2009 và có hai đứa con.
