Năm 2025, EatingWell đã dự đoán chính xác nhiều xu hướng nổi bật trong lĩnh vực thực phẩm và dinh dưỡng, từ các nguyên liệu giàu protein, trái cây nhiệt đới cho đến trà và thực phẩm bổ sung hỗ trợ giảm cân.
Khi năm dần khép lại, bức tranh cho năm 2026 cũng bắt đầu hiện rõ với hàng loạt chuyển động đáng chú ý. Dưới góc nhìn tập trung vào dưỡng chất, những mối quan tâm mới về sức khỏe và các nguyên liệu cụ thể, 10 xu hướng chủ đạo cho năm mới đã được phác họa.
Những dự báo này được EatingWell xây dựng dựa trên dữ liệu truy cập cùng với các chuyển biến của ngành, phản ánh những lựa chọn có khả năng định hình kệ hàng siêu thị, thói quen tiêu dùng hàng ngày và thậm chí cả cách con người lựa chọn điểm đến cho các chuyến nghỉ ngơi trong thời gian tới.
CHẤT XƠ
Protein vẫn giữ vị trí quan trọng nhưng đã đến lúc chất xơ được chú ý nhiều hơn. Xu hướng ưu tiên chất xơ có lợi cho đường ruột đang ngày càng rõ nét và được dự đoán sẽ bùng nổ trong năm 2026.
Điều này không chỉ xuất phát từ nhận định chủ quan mà còn được củng cố bởi các dữ liệu trong ngành. Báo cáo Future of Taste của Oatly ghi nhận sự gia tăng mạnh mẽ của đồ uống giàu chất xơ, với lượng xem các bài viết liên quan đến dưỡng chất này tăng tới 9.500% chỉ trong khoảng thời gian từ tháng 6 đến tháng 7 vừa qua. Song song đó, Whole Foods Market cũng dự báo chất xơ sẽ trở thành điểm nhấn của nhiều sản phẩm mới trong năm tới.
Dù vậy, sự lên ngôi của chất xơ không đồng nghĩa với việc protein mất đi sức hút. Trái lại, khi kết hợp với nhau, protein và chất xơ tạo nên giá trị dinh dưỡng tối ưu, giúp bữa ăn no lâu và cân bằng hơn.
Sự quan tâm này được phản ánh rõ nét qua công thức được yêu thích nhất năm 2025 là pudding hạt chia việt quất và bơ đậu phộng giàu protein, một món ăn không chỉ hấp dẫn mà còn cung cấp tới 17 gram chất xơ.
HƯƠNG VỊ TOÀN CẦU
Socola Dubai, matcha hay mì Ý theo phong cách Thổ Nhĩ Kỳ chỉ là một vài ví dụ trong làn sóng ẩm thực quốc tế sôi động của năm 2025. Bước sang năm 2026, các hương vị toàn cầu được kỳ vọng sẽ xuất hiện ngày càng phổ biến ngay trong những siêu thị truyền thống, thay vì chỉ giới hạn ở các cửa hàng chuyên biệt.
Nhiều thương hiệu lớn đã bắt đầu mở rộng biên độ hương vị, tiêu biểu là McCormick khi công bố nho đen, một nguyên liệu đặc trưng của ẩm thực châu Âu, trở thành hương vị của năm 2026.
Xu hướng này không chỉ thể hiện rõ trên các kệ hàng mà còn dễ dàng lan tỏa vào không gian bếp gia đình. Những công thức mang dấu ấn văn hóa từ khắp nơi trên thế giới giúp bữa ăn trở nên phong phú và giàu trải nghiệm hơn, mang lại cảm giác mới mẻ ngay trong những món ăn quen thuộc.
LÀNH MẠNH NHƯNG NHANH GỌN
Xu hướng kết hợp giữa dinh dưỡng và tốc độ đang trở nên quan trọng hơn bao giờ hết. Nó không chỉ dừng lại ở những bữa tối nấu nhanh trong chảo, mà còn nhấn mạnh cách các nguyên liệu tủ bếp và thực phẩm đông lạnh có thể trở thành trung tâm của món ăn.
Bữa sáng chuẩn bị sẵn đang dần trở thành lựa chọn ưa chuộng, với các công thức như yến mạch ngâm qua đêm, pudding hạt chia vừa nhanh gọn vừa đảm bảo năng lượng.
Sự quan tâm đến các món ăn tiện lợi được thể hiện rõ rệt trên các nền tảng trực tuyến. Cụ thể, công thức yến mạch qua đêm nhận mức tương tác cao hơn 33% so với năm trước, trong khi nội dung về súp đóng hộp và cá ngừ đóng hộp lần lượt tăng 16% và 50%.
Whole Foods gọi xu hướng này là instant reimagined (tái định nghĩa đồ ăn nhanh), nhấn mạnh cá hộp, espresso hòa tan và protein làm sẵn đã biến những bữa ăn lò vi sóng trở nên đầy hương vị và bổ dưỡng hơn.
THỨC UỐNG TRẢI NGHIỆM GIÁC QUAN
Các loại đồ uống không chỉ dừng lại ở việc bổ sung năng lượng hay giải khát mà còn mang lại trải nghiệm cảm giác thú vị cho cơ thể.
Xu hướng đồ uống trải nghiệm giác quan đang nổi lên mạnh mẽ với những sáng tạo như lớp cold foam mềm mịn trên cà phê đá, nước ép hay nước chanh giữ lại tép trái cây, trà sữa trân châu, thậm chí sự trở lại của cà phê đánh bông. Năm 2026 hứa hẹn mang đến những trải nghiệm đồ uống vượt ra ngoài cảm giác khát cùng kết cấu phong phú và cảm giác đặc biệt.
Những công thức nổi bật trong năm như shot cam, cà rốt, nghệ, gừng hay shot đông lạnh chanh, gừng, nghệ mang lại cảm giác tê nhẹ, tạo trải nghiệm giác quan toàn diện từ bên trong cơ thể. Rõ ràng, kỷ nguyên đồ uống tiếp theo sẽ xóa nhòa ranh giới giữa hương vị và cảm giác, mở ra vô vàn khả năng sáng tạo mới.
MÀU THỰC PHẨM TỰ NHIÊN
Tháng 4/2025, FDA công bố kế hoạch loại bỏ dần các phẩm màu tổng hợp như Red No. 40 và sáu loại khác khỏi nguồn cung thực phẩm tại Mỹ trong những năm tới, mục tiêu áp dụng nhanh hơn trong bữa ăn học đường vào năm 2026.
Trong thời gian chờ đợi, nhiều thương hiệu đã chủ động loại bỏ phẩm màu tổng hợp khỏi các sản phẩm đóng gói từ Cheetos, Doritos không phẩm màu đến các sản phẩm nhãn riêng của Walmart.
Theo một số chuyên gia dinh dưỡng, cần thêm nhiều nghiên cứu để làm rõ tác động lâu dài của phẩm màu thực phẩm đối với sức khỏe. Dù thực phẩm siêu chế biến có được tạo màu như thế nào vẫn nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
Một số nghiên cứu cho thấy phẩm màu có thể ảnh hưởng nhẹ đến sức khỏe. Tuy nhiên, các thành phần khác như hàm lượng natri cao, đường bổ sung và chất béo bão hòa mới là những yếu tố liên quan mạnh mẽ hơn đến các tác động tiêu cực lâu dài. Việc sử dụng phẩm màu tự nhiên không làm thay đổi điều đó.
SỮA CHUA SKYR
Phô mai tươi vẫn luôn là lựa chọn tuyệt vời nhưng còn nhiều nguồn protein từ sữa khác cũng xứng đáng trở thành nền tảng cho bữa sáng. Skyr, sản phẩm sữa lên men truyền thống của Iceland, được xem là “viên ngọc bị đánh giá thấp” và dự đoán sẽ nhận được sự chú ý xứng đáng trong năm tới.
Skyr phù hợp với xu hướng ưu tiên nguyên liệu đơn giản, thực chất chỉ là sữa tách béo tiệt trùng được lên men với các lợi khuẩn sống.
Nội dung liên quan đến sữa chua trên toàn bộ thương hiệu của People Inc., trong đó có EatingWell, nhận được sự quan tâm cao hơn 15% so với năm trước, cho thấy tiềm năng phổ biến của skyr nhờ kết cấu giống sữa chua nhưng hàm lượng protein cao hơn.
Đặc biệt, xu hướng chú trọng chế độ ăn tốt cho đường ruột (tăng 7%) và sức khỏe tiêu hóa (tăng 60%) giúp skyr trở thành lựa chọn lý tưởng để khởi đầu ngày mới. Chỉ cần thêm quả mọng và granola, một bữa sáng nhanh gọn, giàu dinh dưỡng đã sẵn sàng.
DU LỊCH CHĂM SÓC SỨC KHỎE
Khi lên kế hoạch cho kỳ nghỉ tiếp theo, ẩm thực và các tiện ích chăm sóc sức khỏe tại điểm đến trở thành yếu tố quan trọng cần cân nhắc. Loại hình du lịch vượt xa chuyến nghỉ dưỡng biển đơn thuần đang ngày càng được ưa chuộng.
Airbnb cũng phản ánh xu hướng này. Trong báo cáo dự đoán du lịch 2026, hãng dự báo du khách sẽ ưu tiên các lớp học nấu ăn, tour tham quan vườn nho và những điểm đến tập trung vào trải nghiệm ẩm thực.
Du lịch ngày nay được xem như một hình thức tự chăm sóc bản thân. Do đó, khả năng đi bộ trong thành phố, các tuyến leo núi địa phương, spa hay bản đồ ẩm thực của điểm đến sẽ ngày càng trở thành yếu tố quyết định trong việc lập kế hoạch, đặc biệt với thế hệ trẻ.
PHÒNG NGỪA SA SÚT TRÍ TUỆ
Sức khỏe não bộ và chức năng nhận thức đang trở thành ưu tiên hàng đầu, đặc biệt với thế hệ baby boomers và Gen X. Mức quan tâm của độc giả đối với các chủ đề liên quan đến lão hóa lành mạnh tăng mạnh với tương tác tăng 330% so với năm 2024, cùng với sa sút trí tuệ (181%), Alzheimer (121%) và các rối loạn thần kinh, nhận thức (tăng tới 7.654%).
Có nhiều cách để hỗ trợ sức khỏe não bộ thông qua chế độ ăn uống và vận động và các nghiên cứu mới liên tục được cập nhật nhằm chỉ ra những thực phẩm nên ưu tiên cho não.
Một chế độ giàu dưỡng chất hỗ trợ não bộ, chẳng hạn như chế độ ăn MIND, là điểm khởi đầu tuyệt vời để duy trì sự minh mẫn khi về già. Tuy nhiên, điều quan trọng hơn là lối sống tổng thể.
Bên cạnh việc đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng, duy trì vận động, thử thách trí não với trò chơi hoặc sở thích mới, xây dựng hỗ trợ xã hội và khám sức khỏe định kỳ đều góp phần nâng cao tuổi thọ và duy trì sức khỏe lâu dài.
SẢN PHẨM ĐỘC QUYỀN
Thời đại của tính độc quyền và sản phẩm đại chúng được Highsnobiety mô tả là được thuật toán dẫn dắt, ngắn hạn và lan truyền đang hiện hữu.
Các đợt ra mắt giới hạn thời gian hay hộp mù không còn chỉ là trào lưu trong cửa hàng đồ chơi mà đã lan sang sản phẩm nhà bếp và thực phẩm.
Những trào lưu như hộp mù Le Creuset, cốc Starbucks “Bearista”, bộ sưu tập phiên bản giới hạn LoveShackFancy của Stanley đã âm ỉ từ lâu. Với sự trỗi dậy của PopMart hay những món sủi cảo bí ẩn, tính độc quyền dự kiến sẽ lan tỏa mạnh mẽ sang mọi ngành, bao gồm cả thực phẩm.
ĐẬU VÀ CÁC LOẠI HẠT HỌ ĐẬU
Các loại đậu đang trở thành “ngôi sao” trong bữa ăn, xu hướng này dự kiến sẽ còn mạnh mẽ hơn trong năm 2026. Theo EatingWell, độc giả đặc biệt quan tâm đến đậu cannellini với mức quan tâm tăng 29% trong năm 2025 và đậu lima hay còn gọi là đậu bơ, tăng tới 262%. Đậu vừa đa năng, dễ bảo quản, giàu dưỡng chất, góp phần duy trì sức khỏe đường ruột và tim mạch.
Các loại đậu có thể xuất hiện trong mọi bữa ăn. Một buổi sáng đầy năng lượng có thể bắt đầu với sinh tố berry, dừa kết hợp đậu lăng đỏ, bữa trưa với salad đậu tươi mát, bữa tối khép lại bằng món chảo gà phô mai và đậu trắng thơm ngon, bổ dưỡng và được đánh giá cao.
