Tại Nhật Bản, nhiều nhà hàng đã phải cắt giảm bớt khẩu phần rau củ, đặc biệt là bắp cải, trong hầu hết các món trên thực đơn của họ.
Nguyên nhân chính là vì biến đổi khí hậu. Nhiệt độ cao kỷ lục và nhiều đợt mưa lớn vào năm ngoái đã tàn phá mùa màng, đẩy giá bắp cải tăng cao gấp 3 lần bình thường, theo Bộ Nông nghiệp Nhật Bản.
Đây là một gánh nặng mới đối với người tiêu dùng và cả các nhà hàng vốn đang lao đao vì lạm phát.
Chẳng hạn như nhà hàng Katsukichi của đầu bếp Katsumi Shinagawa ở Tokyo thường cung cấp miễn phí bắp cải ăn kèm với món thịt tonkatsu nổi tiếng nhưng thời gian gần đây họ đã buộc phải thu nhỏ khẩu phần ăn vì giá nguyên liệu tăng vọt.
“Tôi đã chuẩn bị tinh thần khi giá bột mì tăng, nhưng không ngờ bắp cải cũng vậy”, đầu bếp Shinagawa chia sẻ và nhấn mạnh rằng món tonkatsu và bắp cải là “đôi bạn” không thể tách rời.
Vấn đề tương tự cũng xảy ra ở Hàn Quốc – nơi bắp cải thường xuyên được sử dụng để làm kimchi, món ăn đặc trưng của ẩm thực nước này. Dữ liệu của chính phủ Hàn Quốc cho thấy vào giữa tháng 1/2025, giá bắp cải đã tăng 75% so với cùng kỳ năm ngoái.
“Bắp cải ở siêu thị giờ đắt đến mức không thể tin nổi. Trước đây, một cây bắp cải cỡ nhỏ chỉ khoảng 100 yên (~17 nghìn đồng), nhưng giờ đã lên đến 400 yên (~70 nghìn đồng). Tuy nhiên chúng tôi không muốn chuyển phần chi phí này lên khách hàng. Hiện tại, nhà hàng vẫn đang cố gắng cầm cự”, ông Shinagawa cho biết.
Chủ đề này cũng đang gây xôn xao trên khắp các trang mạng xã hội Nhật Bản, đặc biệt là sau khi một cây bắp cải ở tỉnh Hyogo được bán với giá lên tới 1.000 yên (~170 nghìn đồng).
“Tôi chưa bao giờ nghĩ bắp cải sẽ trở thành món ăn xa xỉ”, một người dùng than thở trên X (Twitter cũ).
Vào năm 2024, Nhật Bản đã trải qua mùa hè nóng nhất trong lịch sử, tiếp theo đó là mùa thu ấm nhất từ trước đến nay. “Trời nóng đến mức một số cây bắp cải bị cháy nắng mà chết. Nhiệt độ cao làm mất nước khiến chúng khô héo”, ông Morihisa Suzuki, đại diện liên đoàn hợp tác xã nông nghiệp tại tỉnh Aichi – một trong những vùng trồng bắp cải lớn nhất Nhật Bản – cho biết.
Những cơn mưa lớn kéo dài, sau đó là giai đoạn khô hạn với rất ít ánh nắng, càng làm tình hình trở nên tồi tệ hơn. Theo liên đoàn, sản lượng bắp cải tại Aichi đã giảm khoảng 30% so với bình thường.
Không chỉ bắp cải, nhiều loại rau củ khác như xà lách, hành lá và củ cải trắng cũng đều trở nên đắt đỏ hơn. Giá gạo cũng tăng mạnh 64,5% so với cùng kỳ năm trước do mùa màng bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao và thiếu nước. Chuỗi cửa hàng tiện lợi 7-Eleven gần đây đã đưa ra thông báo tăng giá cơm nắm onigiri, sushi và các món ăn làm từ gạo trên toàn quốc.
Trong khi đó, dịch cúm gia cầm đã gây ra tình trạng khan hiếm nguồn cung trứng.
Teikoku Databank dự báo, giá cả sẽ tiếp tục leo thang vào năm 2025 đối với khoảng 6.000 mặt hàng thực phẩm, từ bánh mì, bia đến mì sợi.
Năm ngoái, Nhật Bản ghi nhận kỷ lục 894 nhà hàng phá sản do lạm phát, đồng yên mất giá và sự kết thúc của các khoản trợ cấp thời kỳ đại dịch, theo nghiên cứu từ Teikoku Databank.
